臭（chòu）氧在（zài）粮食储存中的作用

我国每年（nián）因（yīn）储藏不当而（ér）损失粮食的数量很大，粮食行业迫切需要（yào）先进的储（chǔ）存（cún）技术。经研究认为，采用臭氧保鲜技术（shù），可有效提高粮食品（pǐn）质、减（jiǎn）少储粮过程（chéng）中（zhōng）的（de）损耗率。

　　粮食的品质不仅（jǐn）与广大消费者的身体健康（kāng）密（mì）切相（xiàng）关，也关系到（dào）国家的粮食安全（quán）和社会稳定。由于微生物过度繁殖以（yǐ）及病虫害的发生，粮食在储藏中所遭受的损失也是（shì）一个不（bú）小的数字。如果对国库储粮的（de）微生物危害进行客观估计，其储存损失比例应该大于0.5％。

　　臭氧具（jù）有突出的杀菌消（xiāo）毒（dú）、杀虫、消除异味（wèi）的作用，被（bèi）制药厂作为实（shí）施GMP的首选消毒剂，在药品行业得到了（le）广泛（fàn）应用。近年来，臭氧设备已（yǐ）逐步用于（yú）食品行业，特别是（shì）用于车间和仓库洁净度的提高。

　　臭氧灭（miè）菌属溶菌（jun1）级，杀（shā）菌和（hé）杀虫彻底、快速、广谱、无残留，几乎对（duì）所有病菌、霉菌、真菌及原虫、卵囊都有明显（xiǎn）的灭活（huó）效果（guǒ），并可破坏肉毒杆菌（jun1）毒素（sù）。由（yóu）于（yú）臭氧的稳定性（xìng）差（chà），很快就会自行（háng）分解、并结合成（chéng）氧分子，不产生（shēng）有毒残留（liú）物（wù），所以，它是一（yī）种无污染的环保型灭菌剂。臭（chòu）氧为气体，能（néng）迅速弥漫到整个灭菌空间，灭（miè）菌无死角。

　　现在在粮食储存中使（shǐ）用臭氧技术和（hé）设备的研究也取得了进展，用臭氧对粮食（shí）进行保鲜的原理（lǐ）为：新粮（liáng）入仓后，采用绿（lǜ）色（sè）仓储技术，建立有害生物防治（zhì）系统、粮储立体通风系统（tǒng），把（bǎ）新粮的水（shuǐ）分、温度降低到一（yī）个安全线（xiàn）内（nèi）；同时，利用臭氧的特性，杀死粮食中的有害微（wēi）生物和幼虫、虫卵，可有效抑制害虫的生长繁殖和霉变，达（dá）到安全储粮（liáng）、使粮食安（ān）全度过轮换周期的目的（de）。

　　仓储实验证（zhèng）明，臭氧可延缓粮（liáng）食中（zhōng）脂（zhī）肪酸值的升高（gāo），并可降解粮食中的农药残留；在储（chǔ）粮期间，可不用（yòng）任何（hé）的药物（wù）处理粮食，从而使储藏的粮食成为真正（zhèng）的绿色环保粮。

　　其实，在储粮过程（chéng）中，用臭氧技术和设备（bèi）杀虫、防霉（méi），科技人员已（yǐ）进行过较长时期的探索，但由于种种原因，效果均不十分理想。山东绿邦光电设备公司在总结以往其他单位科研经验的基础上，利用高效（xiào）臭氧气体发（fā）生（shēng）装置，结合粮堆局部处理技（jì）术（shù），在粮（liáng）库实仓条件下（xià），对有轻微（wēi）霉味的（de）部位（wèi）进行处理（lǐ），同时对埋入处理区域的多种试虫进行观察，并对处理区域的粮食取样，进（jìn）行品质指标检测和对比分析。实验结（jié）果理想。

　　例如，使用出口处臭氧浓度为100-120ppm的臭氧设备（bèi），在粮库房（fáng）式仓的实仓条（tiáo）件（jiàn）下（xià），对储藏的（de）稻谷进行局（jú）部范围的杀虫（chóng）和防霉处理。3天后，玉米象全部（bù）被杀死；6天后，谷蠹全部被杀死；10天（tiān）后，赤拟谷蠹全部被杀死。经过1天处理后，粮堆原有轻微霉味部位的（de）异（yì）味明显消（xiāo）除。经对（duì）样品（pǐn）的带菌量、菌相检测，处（chù）理5天后粮食的霉菌带菌量（liàng）已由（yóu）处理前的3000个（gè）/克下降（jiàng）为45个/克，储藏性霉（méi）菌也由多种典型真菌减少到只有两种，且检出（chū）率（lǜ）明显下降：黄曲霉由6%降为2%，灰绿曲霉由10%降为4%，白曲霉由18%、黑曲霉（méi）由4%、青霉由6%均下降为（wéi）零。经对处理前、处理结（jié）束（shù）时、处理后15天样品的出（chū）造率（lǜ）、整精米率（lǜ）、黄粒米、脂肪酸值、黏度、裂纹率等品质指标（biāo）进行（háng）测定，没有发现明显加速劣变的迹象。

　　应用臭氧技术（shù）储存粮食，具有（yǒu）这样一（yī）些优势：在（zài）实仓条件下，对储粮进行较大规模的臭氧处理，可取得较好的杀虫、防霉效果，尤其表现在防霉方面（miàn）；在（zài）实仓条件下，用臭氧对正常品质的储粮中（zhōng）的虫（chóng）、霉（méi）危害（hài）进行有效处理，不会（huì）对稻谷的品质产生明显的不（bú）良影（yǐng）响；在试验所采（cǎi）用方式的臭氧处理过程中，被（bèi）处理区（qū）域稻（dào）谷的水分含量下降较大（dà），所以，臭（chòu）氧既可有效杀虫、防霉，还可降低高水分粮食的含水量；采用臭氧（yǎng）储（chǔ）存的成本较低。

　　目前（qián），除了使（shǐ）用臭氧保（bǎo）鲜技术外（wài），还可以（yǐ）使（shǐ）用低温和（hé）低氧储藏技术。低温储藏主要是利用冬天的条件储备冷气，对粮食进行密封储藏。低氧储藏主要是将二氧化碳、氮气（qì）注入粮仓，使（shǐ）仓（cāng）内空气（qì）中的含氧量特（tè）别低或完全没（méi）有氧（yǎng）气，使（shǐ）虫子和其（qí）他生物无法呼吸（xī）而死亡。上面（miàn）两种储藏方法（fǎ）对粮库（kù）仓房的密闭条件要求较高，许多库房很难（nán）做到；要满足密闭要求，仓（cāng）房改建的成本太高。当（dāng）然，也可以采（cǎi）用机械制冷（lěng）的方式（shì）储藏粮食，但处理费用要（yào）比臭（chòu）氧保鲜高出很多。

　　在（zài）粮（liáng）食储存（cún）过程中，采用（yòng）臭氧设备（bèi）消毒，主要用于这样一些（xiē）环节：在原粮（liáng）入仓前，对空仓进行消毒，以防止交叉感染；在原粮入仓（cāng）时，与输（shū）送设备相结合，进行初（chū）步处理；在粮（liáng）食入仓后，进行密闭处理，使其达到国家卫（wèi）生标准（4天左右）；在粮食（shí）出仓灌装（zhuāng）前，对包装袋进行消毒（dú），以防止交叉感（gǎn）染（rǎn）；将包（bāo）装（zhuāng）车间空（kōng）气（qì）的洁净度保持在1万级，可（kě）有效提（tí）高粮食灌装（zhuāng）环境的卫生（shēng）质量。